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举世闻名神户牛
来源:管理员撰写 浏览次数:发表日期:2014/10/28 14:06:32

神户牛非一般血统,产地:兵库县但马,是极品和牛的原产地之一,专门培育达“神户牛”级数的和牛。要达到神户牛的标准,最基本条件是牛于兵库县出生及长大,拥有纯正的但马牛血统。规定神户牛肉的降霜比率(BMS)6以上、红肉比率是A4或A5级(A5为最顶级)、体重在450kg以下,未生育的纯种但马母牛肉和被阉割过的公牛肉。这种牛肉带着如魔幻般雪花的牛,每只出生的子牛,由政府发出“子牛登记证”,列明血统及打上鼻印。

日本仅有4个进行“神户牛”评级及拍卖的市场,神户市中央批发市场是较大一家。要晋身“神户牛”行列,肉质需达到最高标准,故和牛中仅少数能被成功获选。神户牛生长到28周就宰杀,正是肉最嫩的时候。神户牛肉按照级别来分是梅、竹、松、藤,级别最高的藤,价值十多万日元的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天。

农户对每一头牛分别进行精心饲养,最初的两年,每天给牛喂大麦、豆饼、麦麸、稻草的混合饲料;时常为牛更换干净稻草,保持环境清洁;长至标准体重后,就送去市场评级拍卖。如获评1等级优秀奖的牛,曾以历史上最高5000万日元的价格成交。 

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